皆さま、こんにちは！！
玉ねぎって、本当に栄養満点で、特に「アリシン」の注目されている効果を見ると、
驚きの働きがたくさん並んでいます。
医学論文の中にも、血液サラサラだけでなく、
抗菌・抗ウイルス作用
肥満を改善させ、腸内細菌の良い菌を増やす…
などなどの効果が書かれていました。
興味のある方は、詳しくは
皆さま、こんにちは！！ケイティです。 いよいよ登場！！ 玉ねぎの栄養成分や、美味しい玉ねぎの選び方、旬の時期などご紹介し…
をご覧くださいね。
こんなに長くの間(古代エジプト時代から)世界中で愛されてきている玉ねぎですが、 みなさま、こんにちは！！薬剤師ケイティ(Katie)です。 ここからは、玉ねぎについて。玉ねぎと言ったら「血液サラッサラ…
調理する時に目が痛くなったり、涙が出てきてしまうこと、ありますよね。
このように、いろんな問題点もあります。
今日はその対策方法をお伝えしますね！！
＜関連記事＞
②産地、輸入
【URL】
⑤薬膳データ、薬膳での効果効能
食べ合わせ
玉ねぎとSDGs
ケルセチン(ケルセチン)について
【URL】
このブログでは、栄養の面と、薬膳の面から、様々な食材の有用性をお伝えしています。五大栄養をしっかりバランス良く食べながら、こちらの情報も参考に、今日の食事を考えてみてくださいね。
youtubeでも同様の内容を発信しています。よかったらご視聴くださいね。
＜このページの目次＞
⑴玉ねぎの問題点、その解決方法
⑵涙が出ない玉ねぎについて(ハウス食品の研究開発)
⑶美味しく食べるコツ
⑴玉ねぎの問題点と解決方法
玉ねぎは健康にも良いし、美味しくて好きなのに、目が痛いので、調理するのが億劫になってしまいます。
なぜ玉ねぎを切る時に涙が出るのかというと、切った時に玉ねぎの細胞が壊れて、
刺激臭や辛味をもつ「催涙因子」っていうものが発生するからなんです。
この催涙因子が目や鼻を刺激して、涙が出るんですね😭
・切る前にタマネギをよく冷やしておく
・包丁や玉ねぎの切り口を水で濡らしておく
・よく切れる包丁で切る
などの対策が効果的です。
⑵涙が出ない玉ねぎについて(ハウス食品の研究開発)
でも、さらに！！もっとすごいことがあるんです！！
ハウス食品の今井さんの研究で、この「催涙因子」が出にくい玉ねぎを作れることが分かったんです！！
今井さんは、カレーの開発中に、
催涙因子を作っている、玉ねぎの中の「催涙因子合成酵素」という酵素を発見して、
これを阻害すれば、涙が出ない上に、風味や薬効成分が多くなる玉ねぎを作れる
ということを、論文で発表されました！！
下図を見てくださいね。
調理の時、玉ねぎを切りますよね？
切った瞬間に、このアリイナーゼという酵素が働いて、
玉ねぎの中でアリシンなどの成分になっていくものと、催涙因子になるものに別れていくんです。(つまり、薬効成分のアリシンと、催涙因子は、同じような材料ということ)
以上が、まず前提のところですね。
ここからが新しく分かったこと。
催涙因子になるのに必要な「催涙因子合成酵素」を阻害することで、
催涙因子は少なくなり、逆に美味しさの元になったり、栄養成分となる物質が増えるんだね。
(ここでは、美味しさの元や栄養成分として、アリシン含むチオスルフィン酸や、PRENSCO などとされています)
この研究は世界中から注目されて、
「nature」という、最高峰とも言える権威ある雑誌にも掲載され、
ついにはイグノーベル賞まで受賞してしまったんです！！
その後、この理想の玉ねぎを開発し、2015年スマイルボールという名前で販売開始。
催涙成分は玉ねぎを生で食べた時の、舌が焼けるような辛み成分でもあるので、
涙の出ない玉ねぎは辛みがほとんどない玉ねぎでもあるんですって！！
ハウス食品・スマイルボール(201年 販売を開始)
https://housefoods-group.com/kenkyu/development/spice/onion.html
玉ねぎの辛味や、調理中の目の痛みが苦手な方に。
栄養成分豊富なスマイルボールを使ってみてはいかがでしょうか？
⑶美味しく食べるコツ
みじん玉ねぎ/スライス玉ねぎのビネガー漬け(黒酢たまねぎ)
玉ねぎを脂っこいものと食べる時、さっぱりと仕上げたいですよね！！
でも、玉ねぎの辛味はちょっとだけ、控えたい・・。
そんな時は、生玉ねぎのビネガー漬けを作ってみましょう。
みじん切りしたり、スライサーで薄くスライスした玉ねぎを、黒酢や甘酢にひたします。
こうすることで数日保管が可能になり、南蛮漬けのタレやドレッシングなどにも応用できます。
私は黒酢と黒砂糖で作るのがお気に入りです。
見た目はちょっと黒いけど・・・
黒酢も黒砂糖も、玉ねぎも体を温めてくれるので、温活にも役立ってくれる1品です。
切って冷凍、炒めて冷凍 家事が楽～に！！
日々の食事作りで、少しでも手間と時間を省きたいですよね・・・。
あらかじめ多めに玉ねぎを切っておき、ジプロックなどに入れて冷凍保存すると、とても楽ですよ。
切って生のままでも冷凍可能ですが、炒めてからでもOKです。
細かく刻めばハンバーグなどにそのまま入れて使えますし、
1cm～2cm角ぐらいにすれば、スープや野菜炒めなどにもさっと入れられて楽チンです。
１つ作業が減るだけでも日々の家事がだいぶ楽なので、切る時にまとめてやってしまうと良いでしょう。
この冷凍保存は、1ヶ月以内には食べましょう。それ以上経つと、味や風味も、栄養成分も低下してしまいます。
→切る前にタマネギをよく冷やしておく、包丁や玉ねぎの切り口を水で濡らしておく、よく切れる包丁で切るなど
・ハウス食品の研究開発で、涙の出ない玉ねぎが商品化された(スマイルボール)
・玉ねぎを楽に、美味しく食べる方法
→ビネガー(酢)につけておく
→カットして冷凍
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＜関連記事＞
①玉ねぎの特徴
歴史、植物としての特徴、種類
【URL】
みなさま、こんにちは！！薬剤師ケイティ(Katie)です。 ここからは、玉ねぎについて。玉ねぎと言ったら「血液サラッサラ…
②産地、輸入
【URL】
③
・栄養成分(アリシンについて、加熱すると変化)
・美味しい旬の時期
・美味しい玉ねぎの選び方
・保存方法
【URL】
⑤薬膳データ、薬膳での効果効能
食べ合わせ
玉ねぎとSDGs
ケルセチン(ケルセチン)について
【URL】
＜玉ねぎ関連記事の参考文献、著書、HP＞
《参考書籍》
・からだにおいしい野菜の便利帳/板木利隆 監修/高橋書店
・薬膳＆漢方の食材事典/阪口珠未/ナツメ社
・薬膳アドバイザー教科書、教材
《参考HP》
・農林水産省HP
・野菜ナビ
・北陸農政局 たまねぎ
・NHKテキスト view
・ハウス食品 涙の出ない玉ねぎ研究
・https://www.alic.go.jp/content/001162825.pdf
・https://www.alic.go.jp/content/000145911.pdf
《参考文献》
(★１)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6966194/
(★2)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146530/
(★3)https://www.thieme-connect.com/products/ejournals/abstract/10.1055/s-2006-961504
(★4)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4090836/
(★６)https://www.mdpi.com/2072-6643/11/12/2909/htm#
・ハウス食品 S.Imai (nature)：https://www.nature.com/articles/419685a
https://www.salad-cafe.com/contents/quiz_vege/quiz_vege_04.html
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-3744